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Asun Ibarrondo, Boroa Jatetxea: «El éxito de un restaurante también está en el servicio de sala»

Asun Ibarrondo lleva ya 22 años al frente del Restaurante Boroa. En 2006 recibió el Premio Euskadi de Gastronomía a la mejor Directora de Sala. Y en 2008 Boroa obtuvo su primera Estrella Michelín. Se le ha dado mucha importancia a la cocina, pero el servicio de sala aunque haya quedado un poco relegada a un segundo plano, sin tanta fuerza mediática como la cocina, le considero elemento diferenciador entre el éxito y el fracaso en el día a día en un restaurante, los clientes cuando entran en un bar ó restaurante dependen totalmente de las personas que les recibimos», dice Asun.

El secreto para mantenerse a un nivel medio-alto en la restauración como en todas las empresas «es el trabajo en equipo, una buena comunicación y el respeto por las personas, es el comienzo de todo. Me siento afortunada con el equipo que trabajamos en Boroa, mi misión es transmitir a todos ellos que nuestros clientes vienen a nuestra casa a disfrutar de una experiencia gastronómica».

Asun aclara que no existe una varita mágica para el éxito, «el trabajo en equipo, la constancia, la comunicación, el esfuerzo, el compañerismo, el respeto al cliente, y la satisfacción del trabajo bien hecho, es lo que percibe el cliente y hace que vivamos de ello».

Hoy en día es importante la formación que reciben en escuelas de hostelería y universidades, como el BasqueCulinary Center, donde les forman para gestionar personas y empresas para aplicarlo a la empresa e ir mejorando. «Pero por encima de todo está la actitud, porque hay personas que sin una formación especial ni idiomas tiene un don especial para el trato con los clientes. Las universidades y las escuelas de hostelería están haciendo una gran labor en la formación de los alumnos, pero luego tenemos que adaptarlos a la filosofía de la empresa».

Recuerda cuando hace 22 años se embarcó en esta aventura con el cocinero Jabi García, que se ha jubilado recientemente, con Juan Cobo , Trini Ibarrondo e Iñigo Elorriaga. “Veníamos del Hotel Boliña de Gernika. Mis hijos, Ander y Jon, eran aún jóvenes y por mucho que me empeñara que estudiaran otra profesión y no hostelería no lo conseguí y hoy en día son dos grandes profesionales junto al resto del equipo, actualmente están en cocina y en sala. Eran tiempos de mucho trabajo, comenzamos con menús del día. Luego cambió la demanda y apostamos más por la creatividad, pero sin perder nuestra base y los jóvenes han aportado sus ideas tanto en cocina como en servicio. Un largo camino que hemos recorrido gracias a nuestros clientes y amigos que nos han dado muchas satisfacciones y nos han alzado a lo que es hoy día Boroa Jatetxea, especialmente a nuestros vecinos de Amorebieta-Etxano

El tiempo transcurre y Boroa Jatetxea se mantiene como un faro gastronómico en Amorebieta con una estrella Michelín. “Producto, calidad y servicio. Esa es nuestra seña de identidad”, dice Asun.

Nosotros añadimos algo más; ella es el ejemplo del trabajo diario, de la sonrisa eterna y del trato exquisito.

42 by Eneko Atxa, de la bodega Gorka Izagirre elegido como mejor vino blanco en el Concurso Internacional de Bruselas

– El txakoli, 42 by Eneko Atxa, de la bodega Gorka Izagirre elegido como mejor vino blanco en el prestigioso Concurso Mundial de Bruselas.
– El certamen ha contado con la participación de 9.150 vinos de 46 países.
– Este txakoli fermentado en barrica obtiene la Gran Medalla de Oro junto al Trofeo del Mejor Vino Blanco de todo el concurso.

El txakoli 42 by Eneko Atxa 2015 de la bodega Gorka Izagirre, ha sido reconocido como mejor vino blanco internacional en el Concurso Mundial de Bruselas que se ha celebrado en Aingle (Suiza). El certamen ha contado con la participación de 9.150 vinos de 46 países productores, los cuales han sido evaluados por un total de 363 expertos de 51 países. Se trata de la primera vez que un D.O. Bizkaiko Txakolina obtiene esta calificación a nivel mundial. La Gran Medalla de Oro y el Trofeo del Mejor Vino Blanco de todo el concurso han recaído en este txakoli del 2015 al ser el vino con la puntuación más alta de todos los presentados. Además de este galardón, el vino blanco ‘Gorka Izagirre’ 2018, de la misma bodega, ha obtenido la Medalla de Oro.


Este premio refuerza la apuesta de la bodega Gorka Izagirre por trabajar con nuestras variedades autóctonas en la elaboración de txakolis con crianzas que hacen que estos mejoren con el paso de los años, tanto en depósitos como en botella.
42 by Eneko Atxa nace del deseo de elaborar un vino arropado por un roble limpio, respetando el carácter de nuestra Hondarrabi Zerratia, una variedad atlántica que se cultiva únicamente en el País Vasco y el sur de Francia. Se trata de racimos pequeños y concentrados llenos de carácter y personalidad que dan a los vinos de Gorka Izagirre una identidad propia.

El mosto seleccionado fermenta y se cría en una tina de roble francés de 5.000 litros de capacidad antes de pasar a madurar en botella.
La bodega Gorka Izagirre:
Un proyecto familiar que nace en el viñedo y evoluciona constantemente para lograr txakolis de alta calidad, manteniendo inalterable su identidad y origen: Bizkaia.

Fundada en el año 2005 por la familia Izagirre y liderada por el enólogo José Ramón Calvo es un proyecto que nace de la tierra y busca la evolución de un vino con gran historia como es el Txakoli. Un vino con carácter único, elaborado con variedades autóctonas dispuesto a abrirse paso entre los grandes blancos del mundo.

Cada una de las 14 pequeñas parcelas de la bodega, ubicadas en fuertes pendientes, se trabaja de forma separada, de este modo conocemos año tras año las características de cada una de ellas, ensamblándolas después del mejor modo posible para crear los txakolis de Gorka Izagirre.

En Gorka Izagirre se elaboran 5 vinos: el joven blanco Gorka Izagirre, los vinos criados con lías y barrica, G22, 42 by Eneko Atxa, el vendimia tardía Arima (‘Alma’), y por último ‘AMA’, una edición limitada que solo saldrá al mercado en años especiales. Vinos gastronómicos, complejos, redondos y muy equilibrados.

SERGIO GÓMEZ, Formador y Juez barista

Durante los últimos años atendiendo a sus clientes tras la barra del Bar Luxury, Sergio vio la necesidad de ofrecer un valor añadido y pensó que tenía que especializarse en el café, uno de los productos más demandados en nuestros bares y cafeterías. Realizó varios cursos de formación, participó y ganó varios concursos de baristas. Hasta que llegó el momento de tomar una decisión. “El último año en el bar fue una locura. No tenía tiempo para todo. Así que tomé la decisión de traspasar el bar y aceptar la oferta de Cafés El Abra para ser el responsable de formación de su marca”.
“Preparé un proyecto completo de formación y les encantó tanto que primero hemos formado a los propios comerciales de Cafés El Abra, Grupo Iparcoffee, e incluso a algunos directivos”. En las instalaciones centrales de Arrankudiaga de esta firma cafetera han diseñado un aula de formación con la última tecnología, a donde acuden los baristas para aprender sobre el café y sus posibilidades. “También nos desplazamos a otras ciudades para dar cursos de formación en los que damos teoría y práctica, hablamos de los sistemas de filtrado, de las cafeteras, realizamos dibujos en las tazas…”

Ahora tiene que acudir a dos eventos nacionales con las dos organizaciones del mundo del café. Será Juez en la final de España organizada en Vigo por Forum Cultural del Café y el presentador de la final de España de SCAE (Specialty Coffee Association) en Toledo. “Son las dos finales por excelencia y es un honor poder estar presente en ambas. Será la primera vez que presento un acto de este tipo, hasta ahora contrataban a actores o presentadores profesionales para estas labores, pero al parecer han visto cómo me desenvuelvo ante las cámaras, ya que la revista Ristreto, que se edita en Mexico y Colombia, me entrevistó para su publicación a nivel mundial”.
En estas nuevas labores le acompañará su colega Ivan Fernández, de Durango, con quien ha compartido muchas vivencias durante los últimos años y del que no quiere separarse aunque sea él el elegido.

“Voces de Mujeres”, exposición en la residencia Azkuna

En la Residencia José Mª Azkuna han realizado una exposición por el día de la Mujer. “Voces de Mujeres”,
que así se titula la exposición, describe la historia de vida de 7 mujeres del centro elegidas al azar. Relatos
en primera persona que plasman la dureza de la época a través de sus propias experiencias. A continuación
publicamos tres de estas historias relatadas por las propias protagonistas.








AIC CELEBRA DIEZ AÑOS DESDE SU APERTURA EN 2009

Cuenta con 30 empresas residentes, de 9 nacionalidades, y unos 950 profesionales
Se ha convertido en un centro de automoción referencia en innovación abierta

AIC-Automotive Intelligence ha celebrado hoy su décimo aniversario congregando a 170 personas que han participado activamente en el desarrollo del Centro. El acto tenía como objetivo hacer un repaso de las actuaciones realizadas durante ese tiempo y de las nuevas líneas de trabajo que se pondrán en marcha en los próximos años. En este sentido, el Centro cuenta con un ecosistema de 30 empresas residentes, de 9 nacionalidades, y unos 950 profesionales. A estas cifras hay que sumar su network internacional. Con cerca 50 mil m2, y dos ubicaciones, en Amorebieta-Extano y Ermua, está completo casi al 100%.

Desde 2009 se han lanzado actividades para que la innovación se haga realidad, entre las que podrían destacar la creación de Scope, la Unidad de Inteligencia de Centro que trabaja para el sector de automoción y que ha realizado informes ad hoc relevantes para distintas organizaciones, en materias como geoestrategia, mercado, producto o tecnología.

Además, se ha constituido una Academia donde se han puesto en marcha, a todos los niveles, programas de formación hechos a medida. También se han lanzado programas con las Universidades para acercar el conocimiento al sector, entre ellos dos masters duales, uno de ellos europeo. Cabe destacar el AIC Open University, un novedoso sistema de formación por retos. Al mismo tiempo se han desarrollado programas de formación profesional dual con distintos partners. A eso se unen las exitosas becas internacionales donde las personas recién graduadas han podido formarse en distintas partes del mundo.

En cuanto a la atracción de talento, se ha creado un Campus donde los niños y niñas desde los 8 años hasta su introducción en el mundo laboral pueden realizar programas Learning by doing diseñados ad hoc. También se han apoyado a todos los estudiantes que han formado y forman parte de los equipos de Formula Student y Moto Challenge para que desarrollen sus proyectos de ingeniería.

Destaca a nivel de I+D, la consolidación de tres centros de competencia donde las empresas pueden desarrollar capacidades en temas de simulación virtual, electrificación, fabricación avanzada, aligeramiento en aceros, composites, etc. Cada centro de competencia tiene su propia dinámica que le permite realizar proyectos de colaboración con distintos partners y ofrecer servicios específicos al exterior. Además, ha estructurado proyectos tractores de I+D con partners industriales y tecnológicos, desarrollando nuevas tecnologías, en un ecosistema que ha generado de manera adicional sus proyectos particulares.

Con respecto al futuro, AIC va a seguir creciendo e integrando capacidades adicionales en diseño, digitalización, conectividad, electrificación, vehículo automatizado o confort. Para ello, va a focalizar parte de su actividad en generar nuevos conocimientos en digitalización de sistemas y funciones on-board, tratamiento de datos/big data, ciberseguridad, battery box, sistemas de tracción sostenibles, modulación, fabricación aditiva, infraestructuras inteligentes o movilidad urbana, además de apoyar nuevos emprendimientos y start ups en estas materias.

www.amorebieta.com – Hilero Zornotzan © 2019

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