Julen Baz opta al galardón «Cocinero revelación» en Madrid Fusión 2021

Un galardón con el que el primer congreso global de gastronomía del mundo reconoce el talento de los jóvenes chefs del panorama nacional. Un título con el que se han alzado personalidades hoy en el mundo de la gastronomía como  Dabiz Muñoz.
Hoy hemos conocido a los ocho candidatos a obtener el premio Cocinero Revelación 2021 y la resolución se dará el próximo 2 de junio en el Auditorio de Madrid Fusión, uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo, que se celebrará del 31 de mayo al 2 de junio de 2021.

Optan al galardón Julen Baz (Restaurante Garena, Lamindao, Bizkaia), Luis Callealta (Restaurante Ciclo, Cádiz), Lara Roguez (Kraken ArtFood, Bioparc Acuario de Gijón), Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Restaurante Cañitas Maite, Albacete), Juan Guillamón (Restaurante Alma Mater, Murcia), Carlos Pérez de Rozas (Berbena, Barcelona), Sergio y Mario Tofé (Restaurante Éter, Madrid) y Dani Malavía y Roseta Félix (Fraula, Valencia).

Esta es la presentación que han hecho de Julen al anunciar su candidatura.
Julen Baz, Restaurante Garena. Lamindao (Bizkaia)
Cocinero de ámbito rural, discípulo de Eneko Atxa, que regenta un caserío del XVIII sobre laderas de viñedos, entre los parques naturales de Urkiola y Gorbea (Vizcaya). Su cocina, sentida, repleta de registros y estrechamente relacionada con la despensa del entorno, se expresa en clave contemporánea. Detrás de cada plato hay relatos e historias que desentierran viejas tradiciones de los caseríos vascos. Una forma de interpretar el entorno con la sensibilidad y el equilibrio que le caracteriza
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