Herria

“ESKATZA ETA MAHATSA” AMETSAK SUKALDATZEN

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Es una caravana convertida en food truck, una roulotte de comida elaborada por Julen Baz y su equipo de Urtza Taberna y la colaboración de la bodega de txakoli Gorka Izagirre. “Nos hemos unido en este proyecto para ofrecer comida de calidad – señala Bertol Izagirre-. “Queremos salir a la calle a disfrutar, queremos unir nuestra caravana con música, arte o eventos culturales especiales. Acudir a sitios elegidos para promocionarnos y también ofertaremos la caravana para eventos especiales de empresas, bodas, etc”.- destaca el cocinero Julen Baz.
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El pasado 4 de junio organizaron una fiesta de presentación en Amorebieta con las actuaciones musicales de Francis de Doctor Deseo, Inés Osinaga, Joe González y el DJ DZ de Esne Beltza. En el menú tres especialidades; mini burguer con foie, mollete con queso, champis e ibérico y un yogur de pisto, espuma de besamel y frutos secos. Todo ello regado con txakoli Gorka Izagirre.
Una oferta gastronómica de calidad que encantó a todos los presentes. “Se acercó mucha gente. La semana anterior estuvimos en Villaro y nos sirvió de prueba para ajustar todos los sistemas. La verdad es que nos ha sorprendido la respuesta de la gente. Estamos muy contentos”.
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Como en cualquier restaurante, en la caravana “Eskatza eta Mahatsa”, cambiarán el menú en cada ocasión. Hay que sorprender y agradar. “Nuestra oferta será cambiante, con productos de temporada, y cada jornada habrá tres o cuatro platos diferentes”. Para poder realizar su trabajo Julen cuenta con una pancha, 2 fogones, tostadora, máquina corta fiambres y cámaras frigoríficas. “El espacio es pequeño pero suficiente para trabajar 3 ó 4 personas. El secreto es llevar casi todo preelaborado y montarlo al momento. En este tipo de negocio es importante atender rápido y bien. La gente hace cola, se agolpa y hay que atenderles bien”.
Los platos se sirven en platos de cartón, con cubiertos y vasos de plástico. “Tenemos que cumplir con todas las normas sanitarias y aplicar también el reciclaje. En un espacio tan reducido no podemos contar con cristalería, aunque para eventos especiales que lo soliciten sí tendremos esos detalles”.
El diseño y la rotulación de la roulotte llama la atención, han querido darle un toque alegre, divertido y fresco. “ Es precisamente lo que queremos transmitir. Nuestros clientes tendrán una buena oferta gastronómica, tomarán un txakoli de categoría y vivirán una experiencia agradable y divertida por un módico precio. Nos vemos en la calle”.

Gimnasia erritmikoa, Karmengo Ama ikastetxeko taldeak maila ona erakutsi du

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Gimnastika erritmikoa ballet, gimnastika eta dantza bateratzen duen disziplina da. Aparatu ezberdinak erabiltzen dira: soka, uztaia, pilota, mazoak eta zinta. Eta dena musikarekin lagunduta.. Kirol honetan erakustaldiak zein lehiaketak egiten dira, bertan gimnastak musika jarraitzen du mugimenduen erritmoa mantendu ahal izateko. Bi eratara praktika daiteke: Banakakoan eta taldean. Horregaitik entrenamenduak ezinbestekoak dira, norbanaka gai izateko eta taldearen sinkronizazioa lortzeko.
Karmengo Ama ikastetxean aspalditik taldetxo bat dago eta Esther Ferré da entrenatzailea. Neska hauek dira taldean: Aitana Martinez, Julene Pérez, Izaro Rodríguez, Naiara Arrizabalaga,
Izaro Galera eta Naroa Atutxa.
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Pasa den hilean Bizkaiko txapelketa taldeka benjamin kategorian izan zen eta 89 talde geratu ziren bi finaletarako: A finalean, maiatzaren 14ean egin zen Gernikan eta 45 talde ziren lehian.B finalean ,beste 44 talde, Santurtzin egun bat lehenago ospatu zen.

Karmengo Ama 16garren sailkatu zen A finalean eta sailkapen orokorrean ere bai. Maila ona erakutsi zuten gure neskek eta urte osoko lanak bere saria izan zuen. Oso pozik denak eta aurrerantzean ere horrela jarraitu.

Eneko Atxa abre el nuevo restaurante ENEKO en Larrabetzu

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• Platos cocinados en directo rebosantes de sabor, técnica y tradición.
• ENEKO, un concepto en crecimiento que nació en 2016. Ya cuenta con los restaurantes de Londres y Larrabetzu, y ENEKO Tokyo abrirá este septiembre.
• De vuelta al origen, lema del nuevo proyecto.

Unas escaleras y un viñedo unen los dos espacios gastronómicos de Eneko Atxa en Larrabetzu. El restaurante Azurmendi*** reconocido con tres estrellas Michelin, y el nuevo restaurante ENEKO situado encima de la bodega Gorka Izagirre. La nueva propuesta tiene como punto de partida la cocina tradicional vasca, y ya cuenta con sus “hermanos” en Londres y Tokyo.
El restaurante ENEKO de Larrabetzu es la casa madre del concepto ENEKO. Compartiendo ubicación con Azurmendi***, este nuevo espacio nace como el punto de referencia para el resto de restaurantes ENEKO en el mundo. Eneko Atxa ha creado un restaurante acogedor y moderno, con un ambiente distendido.Para el chef ver la cara del comensal mientras se cocina es una responsabilidad que exige y lleva a la perfección.
Es por esto que en el nuevo ENEKO de Bizkaia se cocina delante del cliente. La cocina a la vista de todos aquellos que visitan su casa permite hacer partícipe al comensal de todo el proceso de elaboración del plato.
Huevo de caserío, guiso de trigo y jugo de pimientos a la brasa y pan de maíz de Mungia (Copiar)
Sutan, una cocina “a fuego”
Bajo la idea de “vuelta al origen”, la línea de trabajo que se sigue en ENEKO se centra en una propuesta que Eneko Atxa ha definido como Sutan, que en euskera significa “a fuego”. 9 platos pensados para cocinarse delante del comensal. Un menú que habla de su tierra, cultura y tradiciones, de los productores vascos y de su
trabajo, y que se elabora con productos del entorno.
Solomillo asado y crujiente de albahaca (Copiar)
El espacio
El restaurante ENEKO está ubicado en el lugar donde nació Azurmendi*** en el año 2005. En este espacio comenzó todo y fue donde se consiguieron 2 estrellas Michelin.
Tras el traslado del restaurante Azurmendi*** al lugar donde se encuentra hoy, en lo alto de la colina, este nuevo restaurante ENEKO busca volver al origen fortaleciendo la esencia de ‘la casa’.
Con espacio para 65 comensales, cuenta con una cocina abierta y a la vista del comensal, además de un comedor privado para 35 personas. Un edificio que responde a los cánones de identidad de Eneko Atxa: la piedra, símbolo tradicional de la fuerza en la cultura vasca, y la madera, representante de la calidez y cercanía que quiere transmitir con su nuevo concepto.
Tartar vegetal (Copiar)
¿Qué es el concepto ENEKO?
ENEKO es el concepto gastronómico creado por Eneko Atxa en 2016, que se implantó en el restaurante del hotel One Aldwych de Londres por primera vez. Una vuelta al origen con una propuesta actual que no pierde la base de la cocina del chef: sabor y técnica. Los tres espacios situados en Larrabetzu, Londres y Tokyo han sido creados por Eneko Atxa con el objetivo de dar a conocer la cocina vasca de una manera auténtica y actual.

Teléfono para reservas:
+34 944 558 866
Horario:
De martes a viernes al mediodía (de 13:00 a 15:30)
Sábado todo el día (de 13:00 a 15:30 y de 21:00 a 22:30)
Domingo al mediodía (de 13:00 a 15:30).

Menú Sutan:
Aceitunas y vermut de Zerratia
Tomate y queso Gatzatua
Tartar vegetal
Vieira y aguacate
Huevo de caserío, guiso de trigo y jugo de pimientos a la brasa y pan de maíz de Mungia
Merluza al sarmiento y setas
Solomillo asado y crujiente de albahaca
Fresas y yogur
Petit four

INFORME COMPLETO DE GIZAKER SOBRE LAS FIESTAS

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Aquí está disponible el informe sobre las Fiestas elaborado por Gizaker. Resultados y conclusiones. Se recomienda lectura pormenorizada.

EL HOSPITAL GALDAKAO-USANSOLO SERVIRÁ A SUS PACIENTES UN MENÚ DISEÑADO POR EL COCINERO ENEKO ATXA

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• En su décimo aniversario, esta organización sanitaria ha contado con la colaboración del chef del restaurante Azurmendi, Eneko Atxa, que ha diseñado el menú que se servirá a los y las pacientes ingresados/as.
• La celebración de este día ha evolucionado durante esta década, pasando de la entrega de un postre ecológico, los primeros años, a la elaboración de un menú completo.
• Esta organización ha destacado durante estos años por haber implantado un sistema de gestión medioambiental y haber puesto en marcha numerosas medidas de ahorro energético.
• El Hospital Galdakao-Usansolo, ha sido el primer hospital vasco que ha certificado su gestión, con el sistema europeo de gestión y auditoría medioambiental (EMAS), y su huella de carbono.
El Hospital Galdakao-Usansolo, centro de referencia de la Organización Sanitaria Integrada Barrualde-Galdakao, celebra por décimo año consecutivo el Día Mundial del Medioambiente, iniciativa promovida por la Organización de Naciones Unidas para fomentar la sensibilización y promover acciones de preservación en materia ambiental.
Conscientes del impacto que una organización como esta genera en su entorno, en 2005, el entonces Hospital Galdakao-Usansolo adquirió un firme compromiso con el medioambiente e implantó un sistema de gestión medioambiental. Compromiso que se ha mantenido y ampliado al resto de centros al convertirse en Organización Sanitaria Integrada, hace tres años.
En este contexto, hace una década, se apostó por la celebración de este día como herramienta para poner de relieve este ámbito y hacerlo más visible. Los dos primeros años se proporcionó un postre ecológico. En 2010, se sustituyó el postre por un primer plato ecológico y un año más tarde, en 2011, se sirvió el primer menú ecológico completo.

Menú con tres estrellas
Por séptimo año consecutivo, se servirá a los y las pacientes ingresados/as un menú especial con motivo de esta celebración. Como novedad este año, el centro vizcaíno ha contado con la colaboración de Eneko Atxa, chef del restaurante Azurmendi galardonado con tres estrellas Michelín y cuyo restaurante ha sido nombrado como el más sostenible por la prestigiosa lista “The World´s 50 Best Restaurants”. Se trata de la tercera colaboración de esta organización sanitaria con el cocinero vasco quien, en 2009, diseñó un menú especial servido a los y las pacientes con motivo del 25 aniversario del centro y con quien, dos años más tarde, se publicó el libro “Menús saludables” para promover, a través de unas dietas adecuadas, hábitos de vida saludables.
En opinión de Eneko Atxa, “la sostenibilidad no es una tendencia, es una responsabilidad social, y una manera de entender la convivencia con las personas, el medioambiente, la economía y el futuro. Por ello, debemos de respetar el entorno en el que cocinamos, los productos con los que lo hacemos, las personas con las que cocinamos y las personas para las que guisamos, pretendiendo ser un eslabón más en la cadena de bienestar social, saludable y solidario. Este trabajo se plasma en nuestro compromiso con la Agenda 2030 de Naciones Unidas para el Desarrollo Sostenible y sus 17 objetivos”.
En esta ocasión, los y las pacientes que estén ingresados en el Hospital Galdakao-Usansolo, degustarán el lunes, 5 de junio, un menú compuesto de: trigo al jugo ibérico con emulsión de setas, merluza asada con jugo de pimiento y verdura a la llama y torrija casera.
“Al igual que el resto de años, en los que se ha servido un menú ecológico, hemos procurado que este menú sea elaborado con alimentos lo más respetuosos posibles con el medioambiente, ya que ofrecer alimentos ecológicos es parte de nuestro compromiso como organización con la responsabilidad social, intentando integrar este tipo de alimentos en nuestras dietas. Por ello, hemos pasado de ofrecer dos platos ecológicos al mes a un plato semanal, dependiendo de lo que el productor nos pueda abastecer” destaca Amaia Llorente, jefa del servicio de Hostelería de la OSI.
Por otro lado, un año más, se ha organizado un concurso de fotografía dirigido al personal de la organización cuyo temática ha sido la misma que la propuesta por la ONU “Conectando a las personas con la naturaleza”. El premio a la imagen ganadora, elegida por votación popular interna entre las 10 finalistas, será una estancia en un agroturismo del entorno y se entregará el lunes 5 de junio. También se reconocerá, con una cesta de productos ecológicos de un productor local, al segundo y tercer premio.

Más de una década en gestión ambiental
La organización cuenta con un largo recorrido ambiental que se ha ido consolidando hasta apostar, en 2011, por la gestión medioambiental al más alto nivel, siendo el Hospital Galdakao-Usansolo el primer hospital vasco que se alinea con el sistema europeo de gestión y auditoría medioambiental (EMAS) y que, en 2012, certifica su huella de carbono según la norma ISO 14064.
“Dado nuestro impacto en el entorno, es importante trabajar en el ámbito medioambiental. Somos una organización compleja, compuesta por más de 70 centros muy diversos. Por un lado, contamos con centros de atención especializada, muy complejos en su actividad, con consumos constantes las 24 horas del día, y que generan los mayores impactos y contaminación. Y por otro, poseemos numerosos centros de atención primaria, cuya actividad es menos impactante para el entorno y cuya gestión medioambiental se centra en la sensibilización y segregación de residuos. Por todo ello, apostamos por generar “más valor” utilizando menos materiales, consumiendo de una manera racional y contaminando cada vez menos en el entorno más directo” destaca Susana Garate, Directora Económico-Financiera de la OSI Barrualde-Galdakao.
Durante estos años, se han llevado a cabo numerosas acciones centradas principalmente en el ahorro de agua y energía. Como por ejemplo, la sustitución de lavadoras por otras más eficientes en la lavandería y la renovación del sistema de depuración de agua de Hemodiálisis. Estas dos medidas han permitido ahorrar al año 10.800 m3 de agua.
En el ámbito energético, se han instalado placas fotovoltaicas, se está sustituyendo paulatinamente la iluminación convencional por iluminación LED y se ha mejorado el aislamiento y climatización de los edificios, entre otras acciones. Así mismo, la puesta en marcha de los últimos centros nuevos ha permitido introducir energías más renovables como son la Geotérmica y Aerotermia.
En los últimos años, también se está renovando la flota de vehículos de la organización, sustituyendo los coches de combustibles fósiles por vehículos más sostenibles, es decir, que poseen una tecnología que reduce las emisiones a la atmósfera y por tanto, son menos contaminantes. Gracias a ello, el parque de automóviles cuenta con 3 coches eléctricos y 5 híbridos. La previsión es que a futuro el 100% de estos vehículos sean eléctricos.
Por último, se ha dado un paso más en el ámbito de la compra verde y se están introduciendo criterios de eco-diseño en los expedientes de compra de determinados suministros e incluyendo criterios medioambientales concretos en los expedientes de contratación de servicios.

www.amorebieta.com – Hilero Zornotzan © 2017

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